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标题: [吃货联盟] 火锅鱼 [打印本页]

作者: 麗玉梓蘿 时间: 2016-11-27 14:17
标题: [吃货联盟] 火锅鱼
原料：

鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

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火锅鱼

作者: 沐茂源 时间: 2016-11-28 15:04
我来欣赏很好吃的菜。

作者: 冰梦岚悠 时间: 2016-12-2 14:14
我喜欢啊，我想吃一次试试应该不错的味道。

作者: 小白熊玫朵 时间: 2017-4-26 17:48
谢谢梓蘿美女的推荐我也爱吃的菜。

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