喝喝茶论坛

标题: 普金骏眉的香气哪里来的？ [打印本页]

作者: 丁掌柜 时间: 2013-8-15 18:05
标题: 普金骏眉的香气哪里来的？
金骏眉的香气哪里来的？

为什么部分金骏眉有股特有的烟熏味：
正山小种在制作时需要经过熏焙工序，即将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼” 底层，茶坯在干燥时不断吸附松香，烘干后的成品。
为什么金骏眉有股烟熏味：正山小种在制作时需要经过熏焙工序，即将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼” 底层，茶坯在干燥时不断吸附松香，烘干后的正山小种即带有独特的烟熏味。
传统工艺的正山小种，吃足三道烟。第一道萎凋，鲜叶在萎凋时候吃烟，烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，烟是吃到骨子里的。第二道，烘干时候吃烟；第三道，复焙时候再吃一道烟。正山吃足三道烟，比较透彻，冲泡过程中，烟熏味一直都在，而且存放后会慢慢从松烟香转化为干果香。
正山小种分为烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

其实影响的茶叶的香气的因素有三：
一。品种，中国茶叶的品种非常多，不同的品种有不同的香气，福运云6号更多的出现是蜜香。
二。地域。也有人叫山场香。就不同的地方，不同的土壤，不同的海拔以及不同的生态环境，种出来的茶叶香气也是不一样的，这叫地域香。
三。工艺，工艺香比如乌龙茶，茶叶经过萎凋，摇清揉捻发酵，加工出来的这种香气叫工艺香。
当然还有一种香气也叫工艺香，就是叫高火提香，一闻火气很大，壶香就高火香，也是工艺香。

所以影响香气因素。首先是茶叶的品种和质量，其次是地域气候影响，最后是工艺。如果品种和地域不同，哪怕用同样的加工工艺，所呈现的香气效果也不同。

正山小种品鉴：
1.观汤色汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。（备注：区别部分加了添加剂，也有类似金圈效果）
2.闻香气有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。
3.品滋味正山小种的滋味要求纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醇厚，桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂是较差的。

备注：根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6"~117°44′30"，北纬27°41′35"~27°49′00"。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。原产地之外，按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。

欢迎光临喝喝茶论坛 (http://hehecha.net/)