普洱茶的五个唯一

丁掌柜

    不可复制的唯一才是普洱茶的奥秘所在。
    经多个国家多方便的研究数据表明，普洱茶具有地域上的特殊性，具有多个世界级的“唯一性”。

    一、唯一的气候：
    由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性，世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否，决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15—22°，平均湿度在85°以上。云南处于太平洋和印度洋之间海洋的季风交替吹佛在云南这块肥沃的土地上。所以干、湿度明显，早、晚温差大。虽处于亚热带地区，但由于地处高海拔、低纬度山区一天中就有四季温度的的变化，终日云雾缭绕，太阳一出，又十分炎热。云雾挡住了长波而能量弱的光线照射，使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上，多云雾带来了湿润和负离子，营养了茶叶面和茶茎。自然地理的落差，形成各种植物共生。生态环节紧密相连，茶树在上有树木遮阴的散射光照射下，是优质茶必须的条件。于是，阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候，造就了云南普洱茶的特殊内涵。
    二、唯一的土壤：
    茶树生长最合适偏酸性而湿润的腐植土。因为腐殖土不但能保持充分的水分，当中多有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素——“氮”“磷”“钾”。这三大要素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解，在被茶树吸收，参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化、分解、重组过程。云南是黄红土壤偏酸性，属火山灰、玄武岩性质，微量元素丰富，其自然形成的比例最适合于大叶树种的生长。
    三、唯一的微量元素效应：
    微量元素是生物生长过程中必须的条件，其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素缺乏可引起许多疾病。微量元素也是衡量茶的品质和质量的关键元素云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理，造就了普洱茶独特的内涵，它水浸物大多在40%以上，有些地区的品种已高达48%，其中茶的主要有效成分茶多酚浸出液可达33%以上，其它种茶的浸出物，至今还没验出高于此数的。人们在引用普洱茶的过程中，补充了各种微量元素，而且这些微量元素已经被茶树螯合成水溶性物质，属可溶性、活性微量元素，更易被人体吸收利用。现在各种矿泉水、纯水、蒸馏水也难和云南这块污染很小，植被率很高的土地上长出的茶所泡出的茶叶水的微量元素齐全，容易吸收。
    四、唯一的传统工艺：
    普洱茶成茶工艺原始古老，当地农民将茶叶摘下来稍微低温翻炒、搓揉后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的加工方法是普洱茶中各种蛋白质和有机物中的活性酶被保存了下来，在学术上称为“抑活”，而其他烘青、炒青等加工方法，学术上称为“灭活”。被抑活的这些有机物质和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。在陈放的过程中，茶中的有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质，如没什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。这些物质如“没什子酸”，形成后的浓度比原来提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。这些新物质可溶性高、对肠胃无刺激性，容易被吸收。原始的加工工艺，使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致，因此，普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效，已被大量的实验和案例证实和接受。所以说普洱茶称得上是“似茶非茶，似药非药”，世上独有。
    五、唯一的“茶祖”：
    说到底，普洱茶原来是世界上唯一的茶。众所所知，云南是茶的故乡，有千万年以上的化石出土，千年以上的茶树比比皆是，茶的传播是以云南澜沧江流域为中心，往西南推移，直至印度，向乔木化、大叶型发展。全世界的茶，源于中国，全中国的茶源于云南。都是出自云南，这个唯一性，是普洱茶最根本的唯一。
一些中小叶种的茶固然可以冒充普洱茶原料，但其已经不具备普洱茶特有的韵味，
最终难以被日趋成熟的市场所接受。

冰梦岚悠

来喝茶，我也爱茶喜欢看茶艺茶道。